|Vatapá de Inhame

Esta receita faz parte do livro Na Mesa da Baiana – Receitas, Histórias, Temperos e Espírito Tipicamente Baianos, com a autoria da chef Tereza Paim e a jornalista Sônia Robatto, lançado pela editora SENAC. A publicação reúne receitas da culinária baiana e regional que fazem parte do universo gastronômico da chef baiana em sua trajetória de vida. Seguem abaixo as orientações adequadas:

* Receita | Vatapá de Inhame *

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1hora e 30 minutos

Ingredientes:

400g de inhame cru, descascado e moído | 400ml de caldo de peixe

40g de cebola branca picada | 150ml de leite de coco

30g de castanha-de-caju  sem sal e trituradas | 30g de camarão seco e triturado, sem os olhos | 30g de amendoim sem casca, sem sal e triturado | sal a gosto | 8g de gengibre ralado | 30ml de azeite de dendê

Modo de Fazer

1.    Em uma panela, leve o inhame e o caldo de peixe ao fogo médio, deixando cozinhar até que o inhame fique bem mole;

2.    Retire do fogo e passe o inhame pelo multiprocessador para triturar. Formando uma massa. Reserve;

3.    Bata a cebola com o leite de coco, a castanha, o camarão seco e o amendoim no liquidificador;

4.    Leve essa mistura ao fogo com a massa do inhame, adicionando o sal, o gengibre ralado e o dendê;

5.    Mexa vigorosamente até dar o ponto; isto é, até quando a massa estiver soltando do fundo da panela;

6.    Retire do fogo e sirva ainda quente ou em temperatura ambiente.

E depois de pronto, hora de degustar as delícias de culinária criativa da baiana Tereza Paim. Nós baianos agradecemos o seu talento. Axé!!!

|Redação PBB|variedades@bembahia.com|